我们平时买的白茶，大多是饼状，也叫白茶饼。当你沏茶时，撕下一小块。那么，白茶什么时候开始压成白茶饼那呢？为什么将白茶要压成白茶饼？
一年中的夏秋季节是福鼎太姥山最干燥的季节，尤其是在秋天，北风天气特别高，空气干燥，秋天很高，而且没有云。相对湿度最低的两个季节是每年压饼的最佳季节。原因是白茶不喜湿，在空气相对干燥的季节，更利于白茶饼的干燥和烘干。
茶，归根结底是一种叶子，经过一系列的制茶工序过程，茶叶中的大部分水分被剥离，变得干爽酥脆。
按照白茶国家标准，合格的白茶成品，水分含量不应超过8.5%，这是白茶的生命红线。
白茶只有在含水量达标的情况下才能长期保存。
懂得顺应天气的茶农们，选择在这个季节压饼。干燥的季节压饼，相对于湿润度高的季节，饼干得快，通透不闷，饼内外干度均匀，口感顺滑，不苦，香气淡雅，后期转化较好。
为了保证后期白茶的安全运输和储存，更好地传出茶叶的口感，制茶师傅会将白茶的含水量降到较低的水平，烘干到更低。
如果白茶本身有足够的干度，而且非常干脆，那么它坚硬的叶子就像薄脆的薯片一样，会因受到点点外力的作用导致轻微破坏而断断续续。
一杯白茶，适量的叶片破损，在一定程度上是其充分干燥、也是合格品质的证据！
为什么更多的将白茶压成白茶饼？
白茶为什么要三年才压饼？
福鼎白茶制茶第一年为活性酶活跃期，这时候压饼会抑制活性酶的活性，会让茶饼整体的氧化程度受到影响，进而影响茶叶口感香气，这种茶饼是没有收藏价值的。
就是压饼前，散茶最好存放、静置一段时间。
第一阶段是散白茶的制作过程：生长、采摘、萎凋、干燥、散存。
第二阶段是此文说的压制成型：静置、去末、称重、蒸软、包揉、压型、摊晾、干燥。
第三阶段是裸饼平放、包饼纸、装筒、装箱、封存等。
生产白茶饼主要是为了减轻库存压力。如果把一百磅的茶压成一个个茶饼，只有一百片，两箱即可。如果你有散装茶，你需要五箱 ，而且茶饼便于携带。一片薄薄的茶和一个壶足以行走江湖。
而忙于追逐商业利益的茶厂，对压饼并无讲究。有客户订货，就压。管它春夏秋冬，管它空气湿度高还是低。所以购买时也要着重辨别白茶的真假。
