茶叶有哪些特异性？茶叶之所以容易变质，就是由于茶叶的特异性。茶叶具有吸收异味的特性、吸湿性和超强的氧化性，茶叶的这些特性与茶叶本身的组织结构和成分是密切相关的。1.茶叶吸收异味的特性由于茶叶是疏松具有多毛细管的结构体，而且含有很多具有吸附异味的化学成分，所以即使把茶叶放在茶叶罐里，如果茶叶罐离一些含有香味的物品过近，茶叶也会吸收它们的气味，会影响茶叶的香气和滋味，甚至还会失去茶叶的饮用价值。2.茶叶的吸湿性茶叶中含有很多亲水性的化学物质，如蛋白质和糖类，茶叶吸湿后会使茶叶内的化学物质发生氧化，使茶叶内的氨基酸、叶绿素等转化成别的物质，影响茶叶的味道。3.茶叶的氧化性茶叶时时刻刻都在不断地自行氧化。除了湿度以外，温度也是茶叶变质的主要因素之一，这种变化又称之为陈化，这种陈化会使茶汤的颜色加深，而且还会失去茶叶的鲜爽度。
为什么保管茶叶忌含水较多？茶叶在储存时一定要注意干燥，不要使茶叶受潮。茶叶中的水分是茶叶内的各种成分生化反应必需的媒介，茶叶的含水量增加，茶叶的变化速度也会加快，色泽会随之逐渐变黄，茶叶滋味和鲜爽度也会跟着减弱。如果茶叶的含水量达到10%；茶叶就会加快霉变速度。茶叶在保存时，一定要保持环境的相对湿度要低，这是茶叶保持干燥的另一个条件。如果保存环境潮湿不堪，那么即使在包装时茶叶的含水量达标，也会使茶叶变质。在储存前，可以先检查一下干燥度，抓一点茶叶用手指轻轻搓捻，如果茶叶能立刻变成粉末，那么就表示比较干燥可以储存。
为什么保管茶叶忌接触异味？茶叶在保管时，一定要注意不能接触异味，茶叶如果接触异味，不仅会影响茶叶的味道，也会加速茶叶的变质。茶叶在包装时，就要保证严格按照卫生标准执行，确保在采摘、加工、储存的过程中没有异味污染，如果在前期有异味污染，那么后期保管无论多么注意，茶叶依然会变质很快。
为什么保管茶叶忌置于高温环境中？茶叶在保管时，一定要保持合适的低温环境，才能使茶叶的香味持久不变，如温度过高会使茶叶变质。温度是茶叶保管中一个很重要的因素，茶叶内含成分的化学变化随着温度的升高而变化。经过试验证明，随着温度的升高，茶叶内含化学物质变化速度加快，茶叶的品质也会随之变化，茶叶变质的速度也就会变快，对茶叶的保管很不利。
为什么保管茶叶忌接受阳光照射？在保管茶叶时，一定要注意避光保存，因为阳光使茶叶中的叶绿素物质氧化，从而使茶叶的绿色减退而变成棕黄色。阳光直射茶叶还会使茶叶中的有些芳香物质氧化，会使茶叶产生“日晒味”，茶叶的香味自然也会受到影响，严重的还会导致茶叶变质。在保管茶叶时，要选择阴凉避光的地方，重要的是不要将茶叶氧化，氧化的茶叶只能使茶叶变质更快，保质期缩短。为什么保管茶叶忌长时间暴露？茶叶如果长时间暴露在外面，空气中的氧气会促进茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等物质氧化，进而使茶叶加速变质。茶叶在包装保管的容器中氧气含量应该控制在0.1%，也就是说要基本上没有氧气，这样就能很好地保持茶叶的新鲜状态。此外，暴露在外的茶叶也更易于接触到空气中的水分，从而不再干燥，吸湿还潮，降低茶叶所原有的质量。
茶叶的铁罐储存法是什么？在一般的茶叶市场上都可以买到铁罐，铁罐在质地上没有什么区别，造型却很丰富。方的、圆的、高的、矮的、多彩的、单色的，而且在茶叶罐上还有丰富的绘画，大多都是跟茶相关的绘画，可以根据自身需求进行选择。在用铁罐储存前，首先要检查一下罐身与罐盖的密封度，如果漏气则不可以使用。如果铁罐没有问题，可以将干燥的茶叶装入，并将铁罐密封严实。铁罐储存法方便实用，适合平时家庭使用，但是却不适宜长期储存。茶叶的热水瓶储存法是什么？热水瓶储存法是一种很实用的茶叶储存法，一般家庭用的热水瓶就可以，但是保暖性能一定要好。在储存之前要检查一下热水瓶的保暖性能，如果热水瓶不保暖则不能采用。选择好热水瓶后，将干燥的茶叶装入瓶内，切记一定要装充足，尽量减少瓶内的空间。装好茶叶后，将瓶口用软木塞盖紧，然后在塞子的边缘涂上白蜡封口，再用胶布裹上，主要的目的是防止漏气。
